Los Cabos y Los Ángeles se han convertido en epicentros de experiencias culinarias de primer nivel, gracias al talento y la visión de chefs mexicanos que están redefiniendo la gastronomía contemporánea.
En Los Cabos, Cocina de Autor ha logrado posicionarse como un referente de la alta cocina mexicana bajo la dirección del Chef Francisco Sixtos. Por otro lado, Monte Cardón, liderado por el Chef Ubaldo Martínez, se distingue por su enfoque en el slow food y su compromiso con ingredientes frescos y sostenibles. Finalmente, en Los Ángeles, Holbox, dirigido por el Chef Gilberto Cetina, ofrece una propuesta única de mariscos con toques de la costa de Yucatán.
Cada uno de estos chefs ha forjado su carrera a lo largo de años de experiencia y propuestas únicas que reflejan su excelencia culinaria, ofreciendo un viaje sensorial que celebra los sabores más auténticos.
Chef Francisco Sixtos en Cocina de Autor, Los Cabos
Originario de Guadalajara, Jalisco, el chef Francisco Sixtos comenzó su carrera en el restaurante del afamado Chef Cristian Morales, donde aprendió las bases culinarias. Sus recorridos por Europa lo vieron colaborar en restaurantes premiados con estrellas Michelin, aportando un gran bagaje gastronómico a su carrera y estilo único.
Después de integrarse a diversas planillas de chefs en destacados hoteles de Cancún y realizar una estadía en el emblemático hotel de Nueva York, The Carlyle, se incorporó al resort Grand Velas Los Cabos, donde actualmente funge como Chef Ejecutivo del restaurante Cocina de Autor.
Bajo la dirección de Sixtos, Cocina de Autor combina la sofisticación de un restaurante de clase mundial con la distinción de una estrella Michelin, enriquecido por el talento y la visión del chef Sidney Schutte, quien, con su impresionante carrera y dos estrellas Michelin, infunde su toque personal a cada plato. La filosofía de Cocina de Autor se fundamenta en un regreso a las raíces, la búsqueda de la simplicidad y los sabores más auténticos. Ubicado frente al mar, cuenta con una terraza perfecta para disfrutar de un aperitivo o un cóctel, ofreciendo un ambiente relajado con mesas privilegiadas que gozan de una vista espectacular hacia un sereno estanque de carpas koi.
Galardonado con una estrella Michelin, el menú de Cocina de Autor es una experiencia culinaria vanguardista de 8 a 10 tiempos. Con una base mexicana, es enriquecido por influencias globales que resultan en una complejidad única y audaz, sin miedo a tomar riesgos. Cada plato es un recorrido de sabores complejos y armoniosos que invitan a explorar nuevas texturas y combinaciones, llevando a los sentidos a un nivel de disfrute sin igual.
Chef Ubaldo Martínez en Monte Cardón, Los Cabos
A solo 18 minutos de San José del Cabo, Monte Cardón se erige sobre una colina con una propuesta que honra la esencia del slow food, alejándose por completo de la cocina industrializada y fusionando la tradición mexicana con influencias mediterráneas en el concepto Baja-Med. Este enfoque se basa en ingredientes locales y sostenibles cultivados en las cercanías, y está acompañado de menús de temporada cuidadosamente diseñados por el Chef Ubaldo Martínez.
Este innovador enfoque gastronómico se ve complementado por un modelo único importado desde Francia: el “Table du Chef”. Esta experiencia exclusiva permite a los invitados vivir un momento privado, donde son testigos del fascinante proceso de preparación de los platillos, envueltos en una sinfonía de sabores, aromas y texturas que cautivan los sentidos. Todo esto se acompaña de una cata selecta de vinos nacionales, mientras el chef comparte con los asistentes las historias detrás de los ingredientes y la tradición del lugar.
En 2023, Chef’s Table de Monte Cardón fue clasificado como una de las 20 mejores cosas que hacer en Los Cabos por la revista Travel and Leisure. Como una de las experiencias exclusivas que ofrece el establecimiento, los visitantes podrán disfrutar de un menú único diseñado para solo 12 comensales. Con ingredientes frescos provenientes de granjas locales y del Mar de Cortés que recorren apenas unos kilómetros hasta llegar a la cocina, crearán platos especiales que cambian a través de las estaciones.
Chef Gilberto Cetina en Holbox, Los Ángeles
Sin formación culinaria formal, el chef mexicano Gilberto Cetina aprendió a cocinar en el restaurante de su familia, Chichen Itza, trabajando junto a su padre durante 15 años. Asumió el cargo de chef en Chichen Itza en 2010 y en 2017 abrió Holbox, inspirado en los sabores tradicionales de México, con una clara inclinación hacia los estados del sur, en particular la Península de Yucatán, su tierra natal. El amor de Cetina por los mariscos comenzó en su adolescencia, cuando pasaba los veranos en la costa de Yucatán, buceando para recoger caracol y pulpo junto a sus primos. Los sabores del ceviche que preparaban en el barco con lo que habían pescado durante el día son los que busca recrear en su restaurante.
Ubicado dentro del Mercado La Paloma en el histórico centro sur de Los Ángeles, Holbox es uno de los ocho exclusivos restaurantes del lugar. Su nombre proviene de la isla maya de Holbox, situada en la costa norte de la Península de Yucatán, México. Este restaurante se especializa en mariscos mexicanos y se distingue por su enfoque en ingredientes frescos y locales, sabores vibrantes y una presentación sin pretensiones. Su menú presenta especialidades provenientes de las regiones costeras de México, adaptadas y reinterpretadas con los ingredientes característicos de California del Sur y Baja California.
Holbox ofrece un servicio casual donde los comensales ordenan en el mostrador, en un ambiente de tipo “food hall”, pero también organiza cenas semanales con un menú de degustación de 8 tiempos los jueves y viernes, brindando una experiencia culinaria más formal para los que buscan algo especial.
El restaurante nació dentro del Mercado, donde el Chef Gilbert Cetina cocinaba junto a su padre en el aún vibrante puesto vecino, Chichen Itza. Desde que abrió sus puertas, Holbox ha cosechado premios y reconocimientos, incluyendo una estrella Michelin en 2024, el galardón Bib Gourmand de Michelin en 2019, 2021 y 2022, el título de Restaurante del Año 2023 según Los Angeles Times. Además, el Chef Cetina fue finalista en los premios James Beard 2023 en la categoría de Mejor Chef de California.
